期數：第021期　出刊日：201706

繽紛絢麗的紅藜

文／批掛櫃台 陳盈秀

    紅藜，因為世界麵包師傅吳寶春的加持使得聲名大噪。它是台灣原住民的傳統作物，成熟時優雅彎腰的穗，有著絢麗的色彩。
    由播種到籽實成熟掉落，通常只需95~125天，培育所需時間長短及成熟時的植株高度會因季節而異。在冬季栽植時因氣溫較低，需要較長的時間生長，營養生長期加長，植株高度也會較高。相對的，如果在夏季播種，生長期較短，植株高度較低，收穫量也較少。
    紅藜籽小小的，營養卻大大的。據專家研究，含有豐富鈣、磷、鐵、鈉、鋅等礦物質成份。而市面上部分紅藜產品未脫殼，帶殻紅藜含有皂素、具微毒性，即使洗過、煮過，仍無法全部清除，建議吃紅藜一定要脫殼。
    紅藜的顆粒如比芝麻細小，口感卻如豆腐般軟嫩、口味則僅有淡淡的玉米鬚香。烹煮的方式十分簡單，除了常見配飯，還可加工變成饅頭麵包等等料理。紅藜不但可以吃，也可當成花藝花材，瓶插壽命可達10天以上。而且色彩鮮豔，花色變化多，有粉紅、大紅、橙紅、深紫、淡黃、金黃等當成庭園綠美化，是相當好的材料。