糖尿病患素食怎麼吃？

　　總以為糖尿病是屬於肥胖的大人，才容易得到的疾病，沒想到，有一型的糖尿病，大多在兒童時期就發病了，這種吃多、喝多、尿多、體重減輕的疾病，需要嚴格忌口，小學五年級的宋家雙胞胎，雙雙都得到了糖尿病，家長希望他們可以盡量吃素，他們該怎麼吃，怎麼兼顧營養跟健康？(資料來源：大愛影音網)

 



【影片來源：大愛影音網】

◎番茄豆腐蓋飯

材料：豆腐150g、蕃茄50g、蒟蒻50g、甜豆仁35g、五穀糙米飯1碗、海苔5g

調味料：白胡椒粉5g、鹽3g、蔭油5g、香油3g、什蔬香鬆3g

作 法：

1.番茄燙過後，去除外皮後切丁    

2.豆腐切成塊狀.    

3.起鍋後，炒香番茄至糊化後    

4.加入豆腐及蒟蒻略燒，調味後加入甜豆仁即可    

5.淋在五穀飯上，灑上海苔、香鬆即可

◎蛋皮苜蓿芽鮮蔬

材料：苜蓿芽350g、紫地瓜50g、四季豆50g、綜合堅果25g、蛋皮1張、海苔皮1張

調味料：花生粉5g、優格15g

作 法：

1.紫地瓜去皮後，切條蒸熟待涼   

2. 四季豆燙熟後冰鎮  

3.將蛋皮放上海苔皮後，再放上四季豆、紫地瓜、苜蓿芽、綜合堅果、花生粉     

4.淋上原味優格

5.捲起後切段即可